焦磷酸钠
1、焦磷酸钠的结构及性质
磷酸钠分子中结晶水的存在与否，可分为有水焦磷酸钠和无水焦磷酸钠两种。有水焦磷酸钠又称焦磷酸钠结晶，别名焦磷酸四钠，分子中含有十个结晶水，分子式为Na4P2O7·10H2O，分子量446.06，为无色透明或白色结晶或结晶性粉末，在干燥空气中易风化，加热到100 ℃ 时失去结晶水，相对密度 1.824，可溶于乙醇。其水溶液呈碱性（1%的水溶液,PH为10.0-10.2）。无水焦磷酸钠，别名无水焦磷酸四钠，分子式为Na4P2O7，分子量265.90，为白色块状固体或白色粉末，可溶于水，不溶于醇，水溶液呈碱性，无水焦磷酸钠的相对密度2.45，熔点890 ℃ 。
2、用途
工业级用于洗涤助剂、无氰电镀；在食品工业中作为食品品质改良剂，PH调节剂，金属离子螯合剂，粘和剂，主要用于肉类及水产加工，可提高持水性，保持肉质鲜，稳定天然色素，防止脂肪腐败；另外也用于酵粉，乳酪制造等。
3、食品添加剂焦磷酸钠质量标准（GTB8848—1988）
指标名称 |
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| 主含量（以干基计） % ≥ |
96.5 |
| 水不溶物 %≤ |
96.5 |
| PH值(1%溶液) |
9.9-10.7 |
| 正磷酸盐 % ≤ |
合格 |
| 砷含量 (AS) % ≤ |
0.0003 |
| 重金属含量 (Pb) % ≤ |
0.001 |
| 氟化物含量 (F) % ≤ |
0.005 |
| 灼烧失量 % ≥ |
0.5 |
| 外观 |
白色粉末 |
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